Del árbol a la barra. Tree to bar.

Ruta de Cacao

El cacao, un grano cuyo origen se remonta al siglo IX antes de Cristo y que inclusive sirvió como moneda en el periodo de México Prehispánico, es ahora una importante alternativa de desarrollo sostenible en Colombia. Arauquita tradicionalmente ha producido uno de los mejores cacaos del mundo obteniendo importantes premios en los años 2010 y 2011.

Ambientalmente es muy importante,  desde su evolución, el árbol de cacao ha tenido una relación muy fuerte con los animales y plantas que mantienen la diversidad genética de la especie, es un cultivo productivo y sotobosco, es decir, bajo sombra.

Villa Gaby ha desarrollado un estricto proceso técnico e investigativo para producir granos de fina calidad, sabor y aroma, los cuales se consumen en los más importantes mercados a nivel nacional e internaciona. 

Mirador sobre el caño.

En esta estación se pueden apreciar diferentes plantas asociadas al cultivo del cacao, entre ellas la Palma Caí, Nacedero, aguacate, borojo, plátano, papaya. Adicionalmente otros árboles que fijan nitrógeno y humedad como el Bucare y el Masaguaro, estas plantas le aseguran sombra al cacao. 

Podrás conocer cultivos de diversas especies de cacao como el criollo, híbridos, universales, y clones araucanos.

El debuyadero.

En el debuyadero tendrás la oportunidad de interactuar directamente con el cacao conocerás las diferentes labores de la cosecha: selección en e árbol, colores, mazorcas maduras, como se abre el cacao, el corte, entre otros.

Cultivos de cacao híbridos.

CACAO CRIOLLO O NATIVO

Conoce el cacao híbrido o cacao dulce el cual se adapta muy bien a las condiciones de Arauquita y produce frutos de excelente calidad.

Podras apreciar su cascara suave y semillas redondas de color blanco a violeta, de sabor dulces y agradable.

El grano contiene un alto nivel aromático y aceites esenciales y es vendido a altos precios. Esta variedad crece por lo general en climas cálidos y húmedos de Latino América.

Cultivos de cacao criollos venezolanos y colombianos.

En esta estación encontraremos los cacaos criollos venezolanos y colombianos asociados con la palma Acaí, nativa de la región que le permite un sombreado al cacao y es pulmón para el medio ambiente. Esta especie es también conocida como cacao fino ya que sus características lo convierten en un grano de alta calidad. 

Fear 5.

El cacao colombiano es considerado como uno de los mejores del mundo por su fino sabor, aroma, diversidad genética y ambiental. El Clon FEAR 5 originario de Arauquita, Arauca, Colombia es uno de los granos más exitosos en  los mercados nacionales e internacionales. Conoce en Villa Gaby sus niveles producción en kilogramos, números de mazorcas, color de sus semilla entre otros.

Fermentacion y secado

La fermentación tiene como fin remover la pulpa que rodea a los granos para facilitar el secado y almacenamiento. 

El secado consiste en la fermentación completa del cacao ya listo para empacar. Se realiza mediante esterillado o proceso de secado natural. 

Una vez se completa el secado, se procede al empacado para ser comercializado en los grandes mercados nacionales e internacionales.